Pastamaskiner

Hvad er en pastamaskine, og hvad kan du lave med den?

En pastamaskine ruller og skærer frisk pastadej til ensartede plader og pastaformer. Pastamaskiner består typisk af valser til at gøre dejen tynd og ofte også skæreindsatser til at forme pastaen.

Med valserne alene laver du pastaplader til fyldte og lagdelte retter. Med skæreindsatsen får du båndpasta i to bredder — og med en ekstra indsats de tynde strenge.

Tyndere pastaplader er velegnede til ravioli eller tortellini, mens tykkere plader kan bruges til spaghetti eller nudler. Det fyldte kræver den tyndeste indstilling, for der er to lag dej om fyldet.

Frisk pasta fra en pastamaskine giver bedre kontrol over tykkelse, form og ingredienser sammenlignet med at rulle med kagerulle. Hjemmelavet pasta med urter eller spinat i dejen er kun muligt, når du selv ruller.

Frisk pasta kan laves på 20-30 minutter med en pastamaskine, når teknikken er på plads. Det er hviletiden for dejen, der tager længst — ikke maskinen.

Manuel eller elektrisk pastamaskine?

Manuelle pastamaskiner kræver, at brugeren selv drejer et håndtag eller håndsving for at drive valserne. Det er den klassiske italienske pastamaskine, og den er stadig den mest solgte.

Elektriske pastamaskiner har en motor, der automatisk driver valserne, hvilket kræver mindre fysisk indsats. En elektrisk pastamaskine kommer i to slags: en manuel maskine med påsat motor, eller en fuldautomatisk pastamaskine, der blander, ælter og presser dejen ud gennem en form.

Manuelle pastamaskiner giver fuld kontrol over processen og er ideelle til mindre portioner. Du mærker dejen i håndsvinget og kan sætte farten ned, når pladen begynder at rive.

Elektriske pastamaskiner er velegnede til større mængder pasta og er perfekte til dem, der laver pasta ofte. Med begge hænder fri kan du føre en lang plade uden hjælp.

Manuelle pastamaskiner er robuste og kræver ikke meget rengøring sammenlignet med elektriske modeller. En motor til pastamaskine kan købes til de fleste Marcato- og Imperia-modeller senere — så du behøver ikke vælge fra start.

En pastapresser eller ekstrudermaskine er den tredje type: dejen presses ud gennem en bronzeform i stedet for at rulles. Det er sådan, penne, makaroni og tørrede strenge laves — og det er princippet i den automatiske pastamaskine fra Philips.

• Manuel pastamaskine med håndsving: valser og skæreindsats, den klassiske model
• Manuel maskine med motor: samme maskine, motoren sættes på i stedet for svinget
• Fuldautomatisk pastamaskine: blander, ælter og presser dejen ud gennem en form
• Pastapresser: håndpresse til gnocchi, makaroni og korte former

Sådan vælger du den bedste pastamaskine

De bedste pastamaskiner er typisk lavet i rustfrit stål, som er nemt at rengøre og holder formen. Forkromet stål er det klassiske alternativ og ses på Marcatos ældre serier.

Maskiner med krom- eller stålvalser og et solidt chassis sikrer parallelle valser, hvilket er afgørende for ensartet pasta. Skæve valser giver plader, der er tykke i den ene side — og det ses først, når pastaen koger ujævnt.

Pastamaskiner skal have mindst 6-9 tykkelsesindstillinger for at kunne justere fra tykke plader til helt tynde pastatyper. Tykkelsesindstillingen sidder på et drejehjul i siden, og trin nul er lasagne, trin ni er ravioli.

Valsebredden bør være minimum 14-15 cm, hvis man vil lave lasagneplader og brede båndpasta til familien. Marcato Atlas 150 har 15 cm pastavalse — det er dét, tallet i navnet betyder — og Marcato Atlas 180 har 18 cm. En Marcato Atlas 150 er derfor familiestørrelsen, og pastaplader til lasagne kommer ud i fuld bredde.

En god pastamaskine skal kunne justere dejtykkelse, have skarpe klinger og være enkel at bruge og rengøre. Pastamaskine kapacitet handler om valsebredden, ikke om motoren. Klemmen, der spænder pastamaskinen fast på bordet, er den del, der oftest går i stykker på de billige pastamaskiner.

Pastaudstyr og tilbehør

Pastamaskiner kan udvides med tilbehør som ravioli-indsatser eller skiver til lasagneplader for at lave forskellige pastatyper. Til Marcato Atlas 150 findes over ti skæreindsatser — fra capellini til pappardelle.

En ravioliform eller ravioliudstikker giver ensartede, lukkede ravioli, og et ravioliværktøj med hjul lukker kanterne. Et pastahjul er det enkleste værktøj til håndskårne former.

Et tørrestativ er værd at have: strengene klistrer, hvis de ligger i en bunke, og et stativ i træ eller plast holder dem adskilt, mens de tørrer eller venter på gryden. Et pastastativ er samme ting under et andet navn.

Et pastamaskine startersæt med maskine, skæreindsats og tørrestativ er ofte billigere end delene hver for sig, og det er den nemmeste vej ind for den, der aldrig har lavet frisk pasta.

• Skæreindsatser: tagliatelle og fettuccine følger typisk med; spaghetti købes til
• Ravioliform og ravioliudstikker: lukkede, ensartede ravioli
• Stativ: holder strengene adskilt, til de skal i gryden
• Motor: gør en manuel Marcato eller Imperia elektrisk
• Bordklemme: reservedel, der er værd at have til de gamle maskiner

Sådan laver du hjemmelavet pasta trin for trin

En klassisk pastadej består typisk af 100 g mel og 1 æg pr. person. Ælt til dejen er samlet og glat — en god pastadej skal føles fast og elastisk, næsten som modellervoks, ikke som brøddej.

Pastadejen bør hvile mindst 30 minutter før udrulning i maskinen. Uden hvile trækker glutenet pladen sammen igen, hver gang du slipper den.

Udrulning af pastadej skal starte på maskinens bredeste indstilling og gradvist gå til tyndere indstillinger. Pastadejen skal foldes på midten mellem hver gang, den køres gennem maskinen, på de første trin — det gør pladen jævn og firkantet.

Mel bør drysses på dejen under udrulning for at undgå, at den klistrer til valserne. Ensartet udrulning af pastadej er afgørende for et jævnt resultat ved kogning — en plade, der er tyk i den ene side, giver pasta, der er rå i den ene ende.

Pastamaskinen skal spændes fast på en solid overflade under brug. Kør pladen igennem skæreindsatsen med den ene hånd på svinget og den anden under pastaen, så den ikke falder i en klump.

Kogning af frisk pasta tager to til tre minutter i rigeligt saltet vand. Tørring af pasta på et stativ gør, at den kan vente en time — eller tørres helt og gemmes.

Typiske fejl, når du laver pasta med pastamaskine

Den hyppigste fejl er at springe et trin over i tykkelsen. Går du fra trin to til trin fem, river pladen — valserne kan kun trække dejen en lille smule tyndere ad gangen.

Den næste er for våd dej. Klistrer pladen til valserne, er der for meget æg eller for lidt mel, og intet drys redder den — ælt mere mel i, og lad den hvile igen.

Og den sidste er vand. Pastamaskiner må aldrig rengøres med vand eller i opvaskemaskinen, da fugt kan forårsage rust og beskadige mekanikken. Én gang under hanen kan være nok til, at valserne begynder at hakke.

Rengøring af pastamaskine

Rengøring af pastamaskine skal foretages ved at lade dejrester tørre og derefter børste dem af med en tør børste. Mel og dejrester kan fjernes ved at køre et lille stykke tør dej igennem valserne — det trækker resterne med ud.

Nogle elektriske pastamaskiner har aftagelige dele, der kan rengøres med vand og opvaskemiddel, men selve hovedenheden må ikke nedsænkes i vand. Valser og bevægelige dele bør holdes rene og tørre for at sikre funktion og levetid.

Mærker: hvilke pastamaskiner er bedst?

Mourits tester ikke pastamaskiner selv. Testene måler, om valserne er parallelle, hvor rent skæreindsatsen skærer, og om klemmen holder pastamaskinen fast på bordet under en lang plade. En pastamaskine test er værd at læse for de to første punkter — det tredje mærker du selv.

Marcato er kategorien herhjemme. Marcato Atlas 150 er den italienske pastamaskine, de fleste ender med, og Marcato Atlas 180 Original er den brede søster til lasagneplader. Marcato har lavet dem i Padova siden 1930’erne, og reservedele findes til alle årgange.

Imperia er den anden italiener — en Imperia pastamaskine er bygget på samme princip og fremhæves for det tunge chassis, og en Imperia pastamaskine holder lige så længe som en Marcato. GEFU Perfetta er det tyske alternativ; en GEFU Perfetta kommer med stativ i sættet, og GEFU Perfetta findes også i en bred udgave.

Westmark og Funktion rammer budgetenden, hvor en Westmark pastamaskine gør det samme til en lavere pris med tyndere valser. Philips laver den fuldautomatiske pastamaskine med ProExtrude-teknologi — en Philips pastamaskine blander og presser selv. Pastamaskiner til professionelle køkkener som restauranter og kantiner er udviklet til høj kapacitet og kontinuerlig brug; La Monferrina og Luigi Ferrero laver dem, og de er ikke på denne side.

Hvad koster en pastamaskine, og hvor køber du den?

Her går spændet fra 41,00 kr til 1.433,00 kr (september 2026). Et par hundrede kroner giver en manuel maskine, der ruller og skærer tagliatelle — resten er byggekvalitet og tilbehør.

Omkring fem hundrede til tusind kroner køber en Marcato eller Imperia, der holder i årtier og kan få motor senere. Over det ligger de fuldautomatiske og sættene med flere indsatser.

Pastamaskiner sælges online hos isenkræmmere, køkkenbutikker og elektronikkæder, og præcis samme Atlas 150 svinger mærkbart mellem butikkerne — især på farverne. Mourits validerer førpriserne og viser kun rabatter, der hænger sammen; de 90 dages prishistorik på produktsiden afslører, om tilbuddet bare er normalprisen med nyt skilt, og fragten regnes med i totalen.

Ofte stillede spørgsmål